U człowieka cierpiącego na tę chorobę wewnątrz naczyń krwionośnych zaczyna odkładać się cholesterol, co powoduje znaczne zwężenie się tętnic. Może to doprowadzić do zawału serca, udaru mózgu lub otępienia starczego.

Badania na chomikach wykazały, że częste spożywanie jabłek pozwala pozbyć się z naczyń krwionośnych zmagazynowanego tam w nadmiarze cholesterolu. Jeszcze zdrowszy od samych owoców okazał się sok jabłkowy. Zawarte w nim przeciwutleniacze są łatwiej wchłaniane przez organizm ssaków.